Au printemps, les jeunes bourgeons craignent les gelées. Pour les protéger, on arrose les vignes par aspersion dès que le thermomètre indique -1°C.
Les bourgeons sont alors emprisonnés dans une calote de glace en formation qui maintient ainsi la température autour du bourgeon à 0°C. L'aspersion dure jusqu'à que la glace fonde.