En Automne ...

Les vendanges de la vigne à la cave :

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En Septembre : les raisins ont mûri
Les vendanges peuvent commencer
La machine à vendanger...
...entre en action
Première benne
Contrôle de la maturité au réfractomètre
Le site de pressurage
Chargement du pressoir...
...par tapis roulant
Et le jus de raisin...
...s'écoule par gravité
...jusqu'à la cuve de débourbage

Les vendanges à la cave :

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Après une journée, les impuretés se sont déposées...
...et sont éliminées : c'est le débourbage
Le jus clair est mis en fermentation
Estimation du degré potentiel d'alcool et suivi de la fermentation
...par contrôle de la densité au mustimètre
Ajustement du degré par chaptalisation
Levures en plein travail
Aération du moût...
...pour apporter de l'oxygène aux levures
Moût en fermentation

Couleurs d'automne :

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Fin septembre : Vau de longues
Fin septembre : Chablis
Fin septembre : le village de Lignorelles
Après les vendanges...
...les vignes se teintent d'or
Rafle dans le soleil d'octobre
Vrille aoûtée
Verjus
Octobre : depuis la colline de Lignorelles
Octobre : vue sur Chablis

Retour aux 4 saisons

Jean-Claude Courtault 2007 © | | | |