Issu de nos plus vieilles vignes, cette cuvée vinifiée à part, tire son nom du fait que Lignorelles se situe sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle.

Type de vin :

Appellation : CHABLIS - Cuvée Saint Jacques

Millésime : 2008

Caractéristiques :

Cépage : Chardonnay

Terroir : Kimmeridgien
(roche calcaire constituée d’un conglomérat de fossiles d’huîtres virgula)

Exposition : Coteaux exposés plein Sud.

Signes particuliers : Les raisins sont issus d’une parcelle de vigne âgée de 35 ans où le rendement visé est 45 Hl/Ha afin d’obtenir une concentration de la matière et une meilleure maturité.

Dégustation :

Visuel : Robe or pâle

Au nez : Le premier nez, typique, exprime une belle minéralité. Les arômes puissants et capiteux de fruits secs et de miel terminent sur une touche d'agrume.

En bouche : Très présent en bouche. Les arômes de fruits bien mûrs révèlent des notes abricotées et de noisette. Vin d'une belle longueur, la finale légèrement épicée laisse apparaître une jolie minéralité.

Indications pratiques :

Accords met/vin : Digne compagnon des noix de St-Jacques poêlées ou des langoustines, ce vin s'apprécie également avec des viandes blanches (veau, volailles) cuisinées aux champignons et des plats sucrés/salés. Laissez-vous tenter avec un foie gras.

Degré d'alcool : 12,5 % alc/vol

Aujourd'hui et demain : Vin présentant encore ses arômes de jeunesse ; il présente un potentiel de garde de 8 années.

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