Avec un printemps très chaud et une végétation qui a démarré tôt, le millésime 2011 a été vendangé précocement.

Quelques contrôles de maturité indiquant une bonne sucrosité et une acidité assez faible et nous avons décidé de démarrer les vendanges vendredi 2 septembre dans nos parcelles les plus avancées.
Un démarrage en douceur, histoire de s'habituer à notre nouvelle machine à vendanger.

Après quelques jours de vendanges, le millésime nous est apparu plus que prometteur. Le taux de sucres était très bon, d'un bel équilibre avec l'acidité, les arômes variétaux étaient bien présents.
La météo est restée clémente et nous a permis de terminer dans de bonnes conditions ces vendanges.

A peine les fermentations alcooliques terminées se sont enclenchées les fermentations malolactiques. Cette deuxième étape diminue l'acidité dans les vins et leur apporte corps et gras.

Et déjà une grande partie des vins a été soutirée (élimination des lies).
Place à l'élevage, où les vins en cuve se nourrissent des éléments encore en suspension et acquièrent leur lettre de noblesse en attendant leur mise en bouteilles.

Rendez-vous au printemps pour les Petit Chablis et en juillet pour les Chablis.