Vendanges 2007… sous le soleil de septembre

Tout est bien qui fini bien !

Après un mois d’août aux conditions climatiques plus que mitigées, septembre s’est une fois encore couronné mois des vendanges en apportant 3 semaines de soleil.

2007 : millésime de toutes les espérances

Avec un soleil rayonnant et des raisins sains et sucrés, cette première récolte en famille (depuis que Stéphanie est venue rejoindre ses parents avec son mari, Vincent) avait tous les ingrédients réunis pour faire du millésime 2007 une année exceptionnelle.

Les fermentations alcooliques se sont bien terminées... mais le vin est loin d'être prêt.

Place maintenant à la "deuxième fermentation" … Celle-ci est réalisée par des bactéries lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique.Ce processus naturel permet de diminuer l'acidité et d'apporter des éléments au vin.

En bref, cette fermentation malolactique va "arrondir" les angles et apporter du gras au vin.

Ainsi, l’hiver laissera le temps au vin de se peaufiner, et le printemps prochain révèlera ce nouveau millésime.